Krokant ist ein schönes, aber auch diffiziles Produkt.
Hier finden Sie praktische Tipps für den Umgang mit Krokant
- Lagern Sie unseren Mandelkrokant kühl bei ca. 16°, luftdicht und trocken.
- Beim Verarbeiten sollten Sie darauf achten, dass nach der Entnahme von Krokant das Gebinde wieder gut verschlossen wird und das Endfabrikat zügig verarbeitet wird.
Krokant reagiert sensibel auf Feuchtigkeit! - Zur Verarbeitung von den Krokantplättchen nehmen Sie am besten einen Nougat oder Buttercanache.
Alkohol sollte in diesem Falle nicht zugeführt werden, da die Flüssigkeit den Krokant weich macht. - Sollten Sie unsere Krokantschalen oder Krokanteier füllen, verwenden Sie am besten einen feinen Nougat.
Diesen gibt es auch in flüssiger Form und kann im Verhältnis 1000 g Flüssignougat und 300 g temperierte Kuvertüre vermischt werden.Diese Masse ist sofort abfüllfertig. Nougat gibt in Verbindung mit Krokant eine geschmacklich hervorragende Note und eignet sich auch bei einer längeren Lagerung hervorragend. - Sie können unsere Krokantschalen und Krokanteier auch mit einer wasserhaltigen Masse befüllen.
Eine Isolierung der Wandung mit Schokolade ist dann unumgänglich.Am besten funktioniert dies mit der One-Shot-Technik. Die meisten Blisterartikel sind für dieses Verfahren genormt. - Für sämtliche Formen, welche zusammengesetzt werden, bieten wir einen Klapprahmen (Artikel-Nr.: 8000) mit diversen Adaptereinsätzen an. Gerne beraten wir Sie hierzu.
>> Hilfsmittel - Selbstverständlich erhalten Sie von uns Krokantprodukte unverfälscht in Premium-Confiseriequalität.
Das heißt unser Krokant ist generell nicht vorbehandelt. Aus diesem Grund müssen Sie Ihre fertigen Artikel entweder mit Kakaobutter, Krokantlack(Artikel-Nr.: 9000) oder Kuvertüre überziehen.Gerne bieten wir Ihnen vorbehandelte Variationen auf Nachfrage an.
>> Individuelle Anfertigung - Eine weniger hygroskopische Variante, welche sich hervorragend für Dekorationszwecke eignet ist unser Isomalt-Krokant. Gerne unterbreiten wir Ihnen hierfür ein Angebot.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit Ihren Krokant-Kreationen!
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