Savoir-faire

La nougatine est un produit merveilleux, mais aussi difficile à traiter. Voici quelques astuces pratiques pour traiter la nougatine.

  1. Stockez notre nougatine aux amandes dans un endroit frais à env. 16°, au sec et de façon hermétique.
  2. Lors du traitement, veillez à ce que le récipient dont vous prenez la nougatine soit bien refermé et que le produit final soit rapidement traité.
    La nougatine réagit de manière sensible à l'humidité !
  3. Pour le traitement des plaquettes de nougatine, utilisez de préférence une ganache à la nougatine ou au beurre.
    L'ajout d'alcool est déconseillé étant donné que ce liquide ramollit la nougatine.
  4. Si vous remplissez nos coupes ou œufs de nougatine, nous vous recommandons d'utiliser du nougat fin.
    Il existe également sous forme liquide et peut être mélangé dans un rapport de 1000g de nougat liquide et 300g de couverture tempérée. La masse est immédiatement prête à l'emploi. En combinaison avec la nougatine, le nougat donne une excellente note gustative et est également parfaitement adapté à un stockage prolongé.
  5. Vous pouvez également remplir nos coupes et nos œufs de nougatine avec une masse contenant de l'eau.
    L'isolation de la paroi avec du chocolat est alors indispensable. Ceci fonctionne le mieux avec la technique dite « One-Shot ». La plupart des articles blister sont normalisés pour ce procédé.
  6. Pour toutes les formes à assembler, nous mettons à disposition des cadres rabattables (no. d'article : 8000) avec divers empiècements adaptables. Nous vous conseillons volontiers à ce sujet. >> Accessoires
  7. Naturellement, nous vous offrons des produits à base de nougatine authentique de qualité confiserie premium.
    Cela signifie que notre nougatine n'est, d'une manière générale, pas prétraitée.   C'est pourquoi vous devez enrober les articles finis avec du beurre de cacao, de la laque alimentaire (no. d'article : 9000) ou une couverture. Sur demande, nous vous proposons volontiers des variantes prétraitées. >> Fabrication individuelle
  8. La variante moins hygroscopique, parfaitement adaptée pour la décoration, est notre nougatine isomalte. Nous vous soumettons volontiers une offre pour ce produit. 

 

Nous vous souhaitons un grand succès avec vos créations tout autour de la nougatine !

 

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Notre gamme de produits est vaste et continuellement élargie par des nouveautés et produits saisonniers. Voici un aperçu !

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Mutter | Die KrokantConfiserie existe depuis deux générations – et notre entreprise moderne est également bien positionnée pour le futur. 

Notre astuce nougatine

Le terme « Krokant » pour nougatine vient du terme français « croquant »

Cela signifie « croustillant-craquant » et décrit exactement nos spécialités délicieuses constituées de nougatine. Notre newsletter « Astuce nougatine » contient également des informations très intéressantes.

Gestion de la qualité

Nous avons nous-même les exigences les plus élevées.

Ce qui est important pour nous : nos produits se distinguent par leur excellente qualité, qui reste constante, et correspondent aux standards hygiéniques les plus élevés. 

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Nous sommes également des chercheurs et explorateurs

Vous êtes à la recherche de quelque chose de particulier ? Aucun problème : notre équipe engagée aime tester de nouvelles compositions et crée avec dévouement des solutions individuelles.

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